炸藕盒时纠结挂浆用面粉照旧淀粉？这么作念智商保抓始终酥脆！

“金色传奇”般口感酥脆香气四溢的油炸食物，真的是令东说念主难以抗击，今天说到的炸藕盒，许多一又友对此应该齐不生分。是将莲藕切片，内夹猪肉馅，挂浆后，再放入油锅中炸制。一口下去香脆爽口，有荤有素，真的太诱东说念主！

藕盒炸好出锅后，一般在半个小时，最长不跳动一个小时，就会绵软，口感不再酥脆。

若何调制脆浆糊，让炸藕盒保抓始终酥脆？

让炸藕盒保抓酥脆的关节是脆浆糊调制，有的东说念主用面粉调脆浆糊，有的东说念主则是用淀粉，但是作念出来也老是不尽如东说念主见，糊的调制必须按一定的比例。

要知说念构成脆浆糊原料各自的作用。面粉，淀粉，糯米粉，小苏打，鸡蛋清，调制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下降徐徐成线堆叠为好。

食谱：酥脆藕盒

原料：崭新莲藕300克、肉末200克、韭菜50克。

调料：面粉50克、蛋清1个、淀粉50克、糯米粉50克、小苏打2克、姜1块、料酒10克、生抽10克，盐4克、白糖2克，香油适量

作念法：1.莲藕洗净后切成5毫米的薄片，两片不要割断，酿成一个中间连着的藕夹，藕片切好后放入滚水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用

2、肉末中姜末、盐、白糖、料酒、生抽、香油拌匀

3、加入韭菜末

4、将肉馅夹在藕片中间轻轻用手压紧。

5、面粉、糯米粉、淀粉的比例是：1：1：1

6将面粉、生粉、糯米粉、小苏打放入一个大碗中，加一个蛋清、水拌成糊，挑起面糊能当然滴落即可

6、将夹好的藕盒擦干水分，均匀地拍上干淀粉，粘上头糊，放入4成热的油锅中，用中火徐徐炸至外在金黄即可

转头一下，烹调手段：

1、调脆浆糊的本事放入面粉、糯米粉、生粉、蛋清，这是使得藕合保抓酥脆厚味的原因。面粉、糯米粉、淀粉的比例是：1：1：1

2、面粉，淀粉，糯米粉，小苏打，鸡蛋清，调制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下降徐徐成线堆叠为好。

3、挂糊之前要拍上干淀粉，场地是让馅心与脆浆糊齐能挂住，拍干淀粉弗成太厚。