传统菜扣碗小酥肉,教你刺眼的调味和挂糊手段,酥香软烂老小齐宜
发布日期：2024-08-29 16:28 点击次数：166
扣碗小酥肉是一齐传统的蒸菜，以其酥香软烂、老小齐宜的特色深受可爱。以下是一些刺眼的调味和挂糊手段，以及制作措施，供你参考：
选材与腌制
遴荐猪肉时，前腿肉因其讲理不肥、略带嚼劲而受到保举 。 肉切成条后，用葱花、姜片、食盐、料酒、生抽、五香粉等调料腌制，以增多底味并去腥 。挂糊手段
在肉条上先裹一层干淀粉，酿成保护膜，锁住肉中的水分和滋味 。 调制面糊时，使用面粉和淀粉（比例约为2:1），加入泡打粉和鸡蛋，调成酸奶状的稠度 。炸制手段
截止油温至六七成热，逐个放入肉条炸至金黄 。 复炸不错擢升酥肉的酥脆度，待油温升至八九成热时快速复炸 。蒸制与调味
炸好的酥肉摆放在碗中，加入香料和调好的汁水，隔水蒸1小时左右 。 蒸制完成后，将碗倒扣在盘子上，去除香料和充足的油脂，再撒上香菜或香葱点缀 。小贴士
在腌制肉条时，多抓握一会，使肉质愈加浮松，这是小酥肉软嫩的要津 。 挂糊时，面糊的稀稠度需适中，过稀则挂不住，过稠则影响口感 。通过上述门径，你不错在家制作出可口的扣碗小酥肉，享受传统好意思食带来的味觉盛宴。
酥肉肉条手段油温老小发布于：中国香港